1
सेब को गर्म पानी में कुल्ला करें और एक चॉपिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। सेब को तिमाहियों में काटें - कोर, छिलका और सभी - और फिर प्रत्येक तिमाही को क्रॉसवाइज स्लाइस करें ताकि आपके पास 8 टुकड़े हों। सभी टुकड़ों को एक बड़े डच ओवन या पैन में स्थानांतरित करें। Blackberries को अच्छी तरह से कुल्ला, फिर उन्हें सेब के साथ पैन में जोड़ें। 8 कप पानी में डालें। (मेरे 10.5 इंच चौड़े, 5.5 इंच गहरे पैन के लिए, पानी की इस मात्रा को सिर्फ फल को कवर करना चाहिए और इसे स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए कमरा देना चाहिए; यदि आपका पैन थोड़ा बड़ा है, तो फल तैरने तक अधिक पानी जोड़ें। (यदि आपका बर्तन छोटा है, तो पानी को 8 कप में डालें।
2
उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए पैन लाओ। गर्मी को मध्यम करने के लिए कम करें, गर्मी को सक्रिय रखें, और बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें। फल को तब तक पकाएं जब तक कि सेब और जामुन कमोबेश अलग न हो जाएं, लगभग 2 घंटे। यदि आवश्यक हो, तो फल को स्वतंत्र रूप से तैरते रहने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक पानी जोड़ें।
3
जबकि फल खाना पका रहा है, एक बड़े कटोरे पर सभी फलों को पकड़ने के लिए पर्याप्त रूप से बड़े कोलैंडर या मोटे छलनी को लटकाएं ताकि कोलैंडर का तल कटोरे में न बैठे, लेकिन उस पर लटका हो।
4
गर्मी से पैन निकालें और कोलैंडर में खाना पकाने के तरल और फल डालें; पैन को साफ और आरक्षित करें। फल और छलनी को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फ्रिज में स्थानांतरित करें। रात भर या कम से कम 8 घंटे बिना किसी बाधा के बैठने के लिए छोड़ दें - यह तरल और पेक्टिन की हर बूंद को फल से बचने की अनुमति देगा। 5 छोटी प्लेटें या तश्तरी को रात भर फ्रिज में रखें।
5
अगले दिन, आरक्षित पैन के ऊपर एक ठीक छलनी रखें, अधिमानतः एक मोटे सूती कपड़े के साथ पंक्तिबद्ध। छलनी में ठोस पदार्थों को निचोड़ने के बिना, छलनी में धीरे-धीरे सूखा तरल डालें, जिससे तरल पैन में पूरी तरह से नाली हो सके; यह रस को यथासंभव स्पष्ट रखने में मदद करता है, इसलिए जेली भी करता है। पके हुए फल, छलनी और छलनी में मोटे सूती कपड़े से किसी भी तलछट को त्याग दें। आपके पास लगभग 6 कप रस होना चाहिए।
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चीनी और नींबू का रस और नमक की एक बड़ी चुटकी जोड़ें। पैन को उच्च तापमान पर रखें और उबाल पर लाएं। जेली को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। गर्मी से पैन को हटा दें और बुलबुले को व्यवस्थित करने की अनुमति दें, फिर ठंडी प्लेटों में से एक पर कुछ तरल पदार्थ को लैडल करें। डिश को 2 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रखें। प्लेट निकालें और प्लेट की सतह के खिलाफ और तरल के माध्यम से अपनी उंगलियों को दबाएं। यदि तरल झुर्रियां हैं, तो जेली तैयार है। यदि यह अभी भी बहुत ढीला है, तो जेली पैन को गर्मी पर वापस रखें और एक बार जब यह फिर से उबलने लगे, तो 2 मिनट के लिए और पकाएं। पैन को गर्मी से हटा दें और फिर से सेटिंग की जांच करें। तब तक दोहराएं जब तक कि जेली तैयार न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 12 से 15 मिनट लगते हैं, लेकिन 10 मिनट के बाद जांच शुरू करना सबसे अच्छा है।
7
एक बार जेली सेट हो जाने के बाद, अमरो जोड़ें। जेली को वापस उबाल पर लाएं और फिर तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें। यदि जेली को जार में संग्रहीत किया जाता है, तो ग्लास जार को साफ करने के लिए गर्म जेली को तुरंत स्थानांतरित करने के लिए एक लंबे समय से संभाले गए चम्मच या बड़े हीटप्रूफ जार या तरल मापने वाले कप का उपयोग करें, उन्हें रिम के 1/8 इंच के भीतर भरें। कवर और कमरे के तापमान के लिए ठंडा, फिर रेफ्रिजरेटर में जेली स्टोर। यदि प्लास्टिक भंडारण कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले जेली को 15 से 20 मिनट के लिए पैन में ठंडा करने की अनुमति दें। जेली को फ्रिज में 3 महीने तक रखें।
