**स्वाद**
- मिनीक्रश फ्रीज-सूखे कैंडीज में एक अद्वितीय खस्ता स्वाद होता है। क्योंकि पानी को फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है, कैंडी की मूल बनावट बदल जाती है और अधिक खस्ता हो जाती है। उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे कैंडीज काटने पर एक कुरकुरा ध्वनि बनाते हैं, जो पारंपरिक कैंडीज के नरम या चबाने वाले स्वाद के विपरीत है। यह कुरकुरा भावना ऐसे लोगों को बना सकती है जो चबाने वाले स्नैक्स को स्वादिष्ट महसूस करते हैं।
- कुछ कैंडी के लिए जो मूल रूप से बनावट में नरम होते हैं, फ्रीज-सुखाने से उनके स्वाद के स्तर को कुछ हद तक बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रूट गमी कैंडीज फ्रीज-ड्रायिंग के बाद बाहर की तरफ खस्ता हो जाते हैं, और कुछ नरम भाग अंदर से बने रह सकते हैं, जो आपको काटने पर आपको एक अलग स्वाद अनुभव देगा।
**गंध**
- स्वाद की तीव्रता के संदर्भ में, फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया आमतौर पर कैंडी के स्वाद को स्वयं नहीं बदलती है, लेकिन स्वाद को कुछ हद तक केंद्रित कर सकती है। क्योंकि पानी की सामग्री कम होने के बाद, कैंडी में मिठास, मसाले और अन्य अवयवों की सापेक्ष सामग्री अधिक हो जाती है। उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे फल-स्वाद वाली कैंडीज फलों की सुगंध को अधिक तीव्र बना देगी, और प्रत्येक काटने से फल के मीठे और खट्टे स्वाद को अधिक दृढ़ता से महसूस हो सकता है।
