फ़्रीज़-ड्राय कैंडी के पीछे के आकर्षक इतिहास और परिवर्तनकारी प्रक्रिया की खोज करें, जो पानी की मात्रा को हटाकर भोजन को संरक्षित करने की एक विधि है। जनरल फूड्स कॉरपोरेशन ने 1964 में इस नवाचार की शुरुआत की थी। आइए जानें कि फ्रीज-सुखाने कैसे काम करता है, स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में इसके लाभ, और फल, सब्जी, मांस और कैंडी संरक्षण में इसका व्यापक उपयोग होता है।
धारा 1: फ़्रीज़-सूखे कैंडी का आविष्कार
1964 में, जनरल फूड्स कॉरपोरेशन ने फ्रीज-ड्राईड कैंडी पेश करके कन्फेक्शनरी उद्योग में क्रांति ला दी। इस संरक्षण तकनीक में भोजन से पानी की मात्रा को हटाना शामिल था, जिससे इसकी मूल संरचना और महत्वपूर्ण पोषक तत्व संरक्षित रहते थे।
धारा 2: फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया का अनावरण किया गया
फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया सावधानीपूर्वक व्यवस्थित चरणों के माध्यम से सामने आती है, जिससे कैंडी की वांछित विशेषताओं का संरक्षण सुनिश्चित होता है और इसकी शेल्फ लाइफ का विस्तार होता है। आइए प्रत्येक चरण का अन्वेषण करें:
जमना:प्रारंभ में, कैंडी को -40 डिग्री (-40 डिग्री फ़ारेनहाइट) से नीचे अति-निम्न तापमान के अधीन किया जाता है, जिससे क्षरण की दर काफी कम हो जाती है और इसकी संरचना और पोषक तत्व संरचना बनी रहती है।
वैक्यूम चैंबर:फिर जमी हुई कैंडी को एक सीलबंद निर्वात कक्ष में रखा जाता है, जिससे कम दबाव वाला वातावरण बनता है। यह वैक्यूम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पानी को तरल चरण से गुजरने की आवश्यकता को नकार देता है।
उर्ध्वपातन:चैम्बर के भीतर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, जिससे कैंडी में जमा हुआ पानी ऊर्ध्वपातन से गुजरता है। उर्ध्वपातन से तात्पर्य तरल चरण में प्रवेश किए बिना ठोस से गैस में पानी के सीधे संक्रमण से है।
नमी निकालना:जैसे ही पानी वाष्प में बदल जाता है, एक वैक्यूम पंप कुशलतापूर्वक इसे कक्ष से बाहर खींचता है, जिससे कैंडी की अधिकांश नमी प्रभावी ढंग से निकल जाती है। यह कदम बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में योगदान देता है।
सुपीरियर पैकेजिंग:अंत में, फ्रीज-सूखे कैंडी को सावधानीपूर्वक नमी-प्रूफ पैकेजिंग में सील कर दिया जाता है, जिससे इसे आसपास के वातावरण से नमी के पुन: अवशोषण से बचाया जाता है। यह सीलिंग प्रक्रिया न केवल कैंडी की कुरकुरी बनावट को बनाए रखती है बल्कि एक विस्तारित शेल्फ जीवन भी सुनिश्चित करती है।
धारा 3: स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य का संरक्षण
फ़्रीज़-सुखाने की विधि कैंडी के स्वाद, बनावट और पोषण संबंधी अखंडता को संरक्षित करने में कारगर है। आवश्यक घटकों को बरकरार रखते हुए पानी निकालकर, फ़्रीज़-सूखी कैंडी पुनर्जलीकरण के बाद अपने मूल स्वाद, जीवंत रंग और मनभावन बनावट को बरकरार रखती है। इसके अलावा, यह संरक्षण तकनीक पोषक तत्वों के नुकसान को कम करती है, जिससे उपभोक्ता अतिरिक्त पोषण लाभों के साथ कैंडी का आनंद ले सकते हैं।
1964 में जनरल फूड्स कॉरपोरेशन द्वारा फ्रीज-ड्राय कैंडी के आविष्कार के साथ, कन्फेक्शनरी उद्योग ने एक उल्लेखनीय संरक्षण सफलता देखी। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया, जिसमें फ्रीजिंग, उर्ध्वपातन, नमी निष्कर्षण और सावधानीपूर्वक पैकेजिंग शामिल है, स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य के संरक्षण की अनुमति देती है। न केवल कैंडी के लिए बल्कि खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को संरक्षित करने के लिए भी इस तकनीक को अपनाया जा रहा है। फ़्रीज़-सूखी कैंडी के आनंददायक और लंबे समय तक चलने वाले गुणों का अनुभव करें, जो खाद्य संरक्षण की सरलता का प्रमाण है।