1। ** फ्रीज-सूखे कैंडीज की बनावट परिवर्तन **
- मिनीक्रश फ्रीज-सूखे कैंडीज में आमतौर पर चबाने के बजाय साधारण कैंडीज की तुलना में एक कुरकुरा स्वाद होता है। इसका कारण यह है कि कैंडीज में पानी फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है। जब पानी बर्फ के क्रिस्टल के रूप में सूचित करता है, तो कैंडीज की आंतरिक संरचना ढीली और झरझरा हो जाती है।
2। ** चबाने के तंत्र के साथ तुलना **
- च्यूबी खाद्य पदार्थों में आमतौर पर कुछ लोचदार घटक होते हैं और अपेक्षाकृत तंग आंतरिक संरचना होती है। उदाहरण के लिए, चबाने वाली कैंडी जैसे कि च्यूइंग गम और नूगट में गम बेस (गम) या बड़ी मात्रा में प्रोटीन और सिरप (नूगट) जैसी सामग्री होती है, जो एक तंग संरचना बनाने के लिए परस्पर जुड़े होते हैं। जब हम चबाते हैं, तो ये संरचनाएं दांतों के दबाव का विरोध कर सकती हैं और कुछ हद तक अपने आकार को बहाल कर सकती हैं, इस प्रकार च्यूनेस का उत्पादन करती हैं।
- हालांकि, फ्रीज-सूखे कैंडीज बहुत सारा पानी खो देते हैं, और उनकी संरचना नाजुक हो जाती है। चबाने पर वे आसानी से टूट जाते हैं, और चबाने वाली कैंडी की तरह निरंतर प्रतिरोध और लोच प्रदान नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे आम तौर पर चबाने वाले नहीं होते हैं। हालांकि, कुछ फ्रीज-सूखे कैंडीज में उत्पादन के बाद उनकी बनावट को बदलने के लिए अन्य सामग्री जोड़ी जा सकती है, जैसे कि उन्हें फ्रीज-सुखाने के बाद चॉकलेट या पेक्टिन की एक परत के साथ कोटिंग करना। यह उनकी खस्ता विशेषताओं को एक निश्चित सीमा तक बदल सकता है और उन्हें एक अलग स्वाद दे सकता है, लेकिन आमतौर पर पारंपरिक च्यूबी कैंडीज के चबाने के अनुभव को प्राप्त करना मुश्किल होता है।
