1.आवश्यक उपकरण
फ़्रीज़ ड्रायर: यह उपकरण का सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ा है। बाज़ार में घरेलू फ़्रीज़ ड्रायर उपलब्ध हैं जो छोटे पैमाने पर उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वे कैंडी को जमाकर और फिर उर्ध्वपातन के माध्यम से नमी को हटाने के लिए एक वैक्यूम बनाकर काम करते हैं, जो वह प्रक्रिया है जहां बर्फ तरल चरण से गुजरे बिना सीधे वाष्प में बदल जाती है।
वैक्यूम पंप: कुछ फ़्रीज़ ड्रायर एक एकीकृत वैक्यूम पंप के साथ आते हैं, जबकि अन्य को एक अलग वैक्यूम पंप की आवश्यकता हो सकती है। वैक्यूम पंप उर्ध्वपातन प्रक्रिया के लिए आवश्यक कम दबाव वाला वातावरण बनाने में मदद करता है।
कंटेनर: फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कैंडी को रखने के लिए आपको उपयुक्त कंटेनरों की आवश्यकता होगी। इन्हें कम तापमान और निर्वात स्थितियों का सामना करने में सक्षम होना चाहिए। वायुरोधी ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं।
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2. कैंडी तैयारी
सही कैंडी चुनें: सभी कैंडीज़ फ्रीज में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। कठोर कैंडीज, चिपचिपी कैंडीज और कुछ चबाने वाली कैंडीज चॉकलेट या अन्य कैंडीज की तुलना में बेहतर काम करती हैं जिनमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है या जिनकी बनावट नरम, मलाईदार होती है। कैंडी की संरचना को ढहने या अपना आकार खोए बिना ठंड और सुखाने की प्रक्रिया का सामना करने में सक्षम होना चाहिए।
कैंडी को पहले से फ्रीज करें: कैंडी को कंटेनर में एक परत में रखें और उन्हें कुछ घंटों के लिए या पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि जब कैंडी फ्रीज ड्रायर में प्रवेश करती है तो वह ठोस होती है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया की दक्षता में सुधार हो सकता है।
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3. फ्रीज में सुखाने की प्रक्रिया
फ़्रीज़ ड्रायर को लोड करें: एक बार जब कैंडी जम जाए, तो कंटेनरों को फ़्रीज़ ड्रायर में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि कैंडी समान दूरी पर है और ड्रायर में किनारों या अन्य वस्तुओं को नहीं छू रही है, क्योंकि इससे सुखाने की प्रक्रिया में बाधा आ सकती है।
पैरामीटर सेट करें: तापमान और वैक्यूम स्तर निर्धारित करने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। आमतौर पर, तापमान बहुत कम सेट किया जाता है, आमतौर पर लगभग -40 डिग्री से -50 डिग्री के आसपास, और इष्टतम सुखाने की स्थिति बनाने के लिए वैक्यूम को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है। कैंडी के प्रकार और मात्रा के आधार पर सुखाने की प्रक्रिया में कई घंटे से लेकर एक दिन या उससे अधिक समय लग सकता है।
प्रक्रिया की निगरानी करें: फ़्रीज़ सुखाने की प्रगति पर नज़र रखें। आप देख सकते हैं कि नमी हटते ही कैंडी का स्वरूप बदल गया है। यह अधिक छिद्रपूर्ण हो सकता है या ठंढा रूप विकसित कर सकता है। कैंडी आमतौर पर तब बनाई जाती है जब यह छूने पर सूखी और भंगुर लगती है और इसमें नमी की कोई गुंजाइश नहीं रह जाती है।
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4. पोस्ट-प्रोसेसिंग
सीलिंग: एक बार फ़्रीज़ का सूखना पूरा हो जाए, तो कैंडी को फ़्रीज़ ड्रायर से तुरंत हटा दें और इसे एयरटाइट कंटेनर या वैक्यूम-सीलबंद बैग में सील कर दें। यह कैंडी को हवा से नमी को पुनः अवशोषित करने से रोकने में मदद करता है, जिससे इसकी कुरकुराहट और ताजगी कम हो सकती है।
भंडारण: फ़्रीज़-सूखी कैंडी को सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इसे कुछ महीनों के भीतर उपभोग करना सबसे अच्छा है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जबकि घर पर फ्रीज-सुखाने वाली कैंडी मजेदार और फायदेमंद हो सकती है, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए उपकरण में निवेश और कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, आपको और उपकरण को किसी भी दुर्घटना या क्षति से बचाने के लिए फ़्रीज़-ड्रायर और वैक्यूम पंप का उपयोग करते समय सभी सुरक्षा सावधानियों का पालन करना सुनिश्चित करें।